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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。0 h; {8 q6 h! Y6 U: I: s
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$ `, V1 i2 v T$ N x8 E0 e1 h( G每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：- v: d7 L! W* K- }. c7 K. s
4 n1 `( H/ D4 V& w每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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/ ^9 G; o( C' M8 x. |- {- ~相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。: J! {$ J4 s( r
' R% X& R4 O# r' k+ i5 X' Z这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。* Q( O4 Y1 K: R% Y# B1 j' }7 ^ J
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花生为何能拨动“长寿时钟”" ~3 u# c$ c( v+ p2 d
8 [% X4 X8 [$ Z3 {* }9 j看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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& x9 v. ^* J& n' J/ v人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。& O6 ~. H/ s* t/ w5 ]
! d% O9 z8 N0 J- T它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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2 e0 f$ y- v, b' b不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。7 h, `$ h1 y2 g& S
1 W3 B+ o1 ?! F3 i植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素4 y! J6 ~) K3 k% u9 @& O* V1 g
( R3 B; c' k' r4 d4 S锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维
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% R7 W# a; ?8 W慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。: v) Y, I4 N0 i: N: i8 {3 n& P' }
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; T* ~0 {1 H2 L营养专家推荐的花生吃法' X" r/ w5 G% P n# p: o
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？! d: O. L, U$ H# y6 ~
) f7 H- U$ F4 f% U水煮
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, L3 E6 b* V8 u" e! ]4 O+ d: c解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。) {* ]! _( c N
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。! Z7 T; ]8 \" g* Q `# \2 a7 u
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带皮轻烤0 g* X7 q" S7 E; ~# T
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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/ H* a4 S! M; T' H2 L刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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2 }! a+ k5 [9 t @2 W9 s6 I' G& S制酱$ I1 b* S5 ?! ]4 N
+ M) w, G- `' Z" x3 w根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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+ H) q+ _- _8 }8 w6 @! |冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。! U9 \ Z# p! N5 D
4 G' n6 h3 b& o1 [% G4 E% b油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。! h; H( c# x. n' K6 o3 ], C# D
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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: l& d$ l8 P( ~/ T3 g1 G& ^如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。3 ^& \/ Q- w5 |" Y6 o8 K/ a8 y5 p
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。0 g4 p$ j' [& k( i
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
