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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。% y$ C5 ?. B2 f3 f% U/ l+ U
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每天一把花生或能延缓衰老, ?) n: X \ }% A4 ]8 u
" `. q5 t4 W, i, m! Y4 v8 O0 @在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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) z% T: g1 I4 |每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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, Z+ z1 x2 a n q8 ]端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。& o, N7 z/ t9 R- Q# O: `
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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$ Q# v5 c6 a4 \+ L2 M相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；3 l$ Z- ^" l# _% m7 F/ t
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。4 r P; K7 g! A
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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1 |# }3 p/ X+ k5 e# A花生为何能拨动“长寿时钟”4 t* Y; V1 j) f! z/ k( u' f4 f
4 J4 S, F2 K+ _8 o看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。7 _# {# L6 ]. P4 r1 _0 R
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抗氧化物质* x" B) A5 W6 z0 j9 _, Q, W
3 f" E9 b8 b/ `7 q2 Y r( e9 \: B人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。% K0 n1 `' _ A4 P
, y" Q! {- I( N$ g: |+ _它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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/ }7 r, R5 h, P5 L4 |不饱和脂肪酸- Y$ R& i: x. n& z
% m3 q# z9 g4 t, P% u. a! E4 V" G花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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2 j% b6 e* _2 p+ ~植物蛋白
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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8 c; P: ~1 f7 {$ [0 ~4 |8 P微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。5 _' o; `& J4 u' S2 N/ x
/ ^! M8 c2 T: J6 J( Z+ O# B膳食纤维
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( z1 A& x! f. A& X+ ?$ c. k+ f$ q慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。4 _3 |) H6 p6 I& l# v
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营养专家推荐的花生吃法
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+ E' q+ K) p3 h4 ]无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮3 V. f+ B( E0 m( o" G
* d! C, F; I8 U9 ^3 u- |: Z解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。" b: p& J8 G0 v5 W( Y( y
+ B7 x n! S5 t1 F# K* V Z* T7 J带皮轻烤
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9 O- \. v1 p, o- z冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；3 H& j9 j: V/ m8 P
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。; H: B3 ^: I" U# I# B/ m, Q5 `6 B7 h1 _
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, q/ s( @; _$ O7 D/ x/ ]醋泡7 ]4 @/ G7 B5 F% @
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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: @# ^8 B7 |) `刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。; M7 W# T7 r. V" ^% j8 X
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制酱$ g6 P* t$ C* o& _. J" p
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸5 @0 E: R) `3 V# e
$ ^% l" E. ^9 u常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。, R" R5 @* K% ^0 D
/ F* }, Y6 h' t6 z; |/ u3 h! V: T盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。( V J0 @% j" e" h" ]* [
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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) W8 I! [! q; h+ |4 _如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
